U procesu proizvodnje sladoleda, prekoračenje predstavlja optimalni udio postignut kada se zrak brzo ugrađuje u smjesu i smrznut kroz dasher. Obično se prikazuje kao volumenski postotak (%), pri čemu je težina zraka zaključana tijekom miješanja zanemariva.
Sladoled s većim prekoračenjem ima lakšu i lepršavu teksturu. Suprotno tome, sladoled s nižim prekoračenjem je gušći i kremastiji.
Na prekoračenje kontinuiranog zamrzivača sladoleda utječu više faktora. Aditivi, trajanje miješanja, brzina miješanja i brzina hlađenja igraju ulogu. Općenito, za komercijalni sladoled, tipični raspon prekoračenja leži između 50 - 100%. Neki mekani sladoledi poslužuju čak i veće prekoračenja.
Tijekom proizvodnje sladoleda, ako je prekoračenje kontinuiranog zamrzivača prenisko, sladoled se ne može u potpunosti napuhati. To utječe na njegovu teksturu i ukus. Postaje manje kremast i ima ledeniju konzistenciju. Ponekad se mogu formirati rupe zraka, a izgled postaje neprivlačan. S druge strane, ako je prekoračenje previsok, sladoled se ispostavi lakši i prozračniji nego što se očekivalo. To također utječe na njegovu teksturu i okus, smanjujući njegovu kremast. Sladoled s visokim prekoračenjem ima tendenciju da se brže rastopi i manje je stabilan, što rezultira manje bogatim i zadovoljavajućim iskustvom ukusa.